Эмульгаторы
Эмульгаторы
Эмульгаторы - это высшие спирты, эфиры и другие сложные химические вещества, которые при смешивании с другими веществами, например жирами, образуют стойкие эмульсии. Кстате, все косметические средства также явяляются эмульсиями! В качестве эмульгаторов часто используют вещества, представляющиен собой искусственный воск (пентол, сорбитанолеат), а также триэтаноламин, лицетин.Эмульгаторы часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.
Емульгатори визначають консистенцію харчового продукту, його пластичні властивості, в'язкість і відчуття «наповненості» у роті.
Виділяють кілька підгруп:
- власне емульгатори
- піноутворювачі — речовини, що створюють умови для змішування газоподібної фази в рідкі і тверді харчові продукти
- стабілізатори піни — речовини, що додаються в рідкі збиті продукти для запобігання розшаровування піни
Емульгатори в косметиці
Оскільки багато косметичні засоби представляють собою емульсії, для стабілізації застосовують емульгатори:
- ПАР (катіонні, аніонні, амфотерні, неіоногенні),
- Гидроколлоиды рослинного і тваринного походження (агар, пектин, желатин, хітозан, ланолін, холестерин, лецитин),
- Синтетичні і напівсинтетичні полімери (карбопол, метилцелюлоза, карбоксиметилцелюлоза та ін).
в виде галереив виде списка